グラタン

グラティナールとは

グラタンは、食品の上を茶色にするために使用される料理のプロセスです。 それは最上層が表面的に焼かれるようにオーブンに食物を持って来ることです。

Gratinarはフランス語由来の他動詞、gratiner(gratiné)で、これは食品をパン粉で覆うことを意味します。

グラティナールはフランス産の調理技術で、十分なソースで覆われたオーブンフードにチーズをすりつぶして小麦粉を振りかけ、外側にカリカリした食感を与え、内側は柔らかいままにすることを意味します。

食品は従来のオーブンでグラタンにすることができ、クロスピースを最も高いグリッドに配置するか、またはグラチナ機能を有する炉に配置することができる。 グラタンに服用するのに理想的な食品は、パスタ、タラ、チキン、エビ、野菜、ポテトです。

グラタンや食品の加工に使用するのに理想的なチーズは、モッツァレラチーズ、ハーフキュア、エメンタール、グリュイエールのように溶けやすい柔らかいものです。 グラタンのプロセスで非常によく使われるパルメザンチーズは非常に硬いです、そして白いチーズは柔らかいですが、ゴムの質感で溶けます。