低温殺菌

低温殺菌とは

低温殺菌は、食品の組成中に存在し得る病原性微生物を破壊することを目的として食品中で行われる温度変動のプロセスである。

低温殺菌プロセスは、食品を高温にさらし、次にそれを低温にさらすことからなる。

この温度変化は食品中の細菌やバクテリアを殺すことを可能にし、その後これらの食品はさらなる汚染を防ぐために気密封止される。

このプロセスの最もよく知られている例の1つは、牛乳が安全な温度に上げられて人間の消費に必要な衛生状態を提供する殺菌牛乳です。 このため、消費時に殺菌牛乳を煮沸する必要はありません。

しかしながら、低温殺菌は、とりわけチーズ、アイスクリーム、ワイン、ビールなどの食品に対して行われる。

このプロセスは、1864年にフランスの化学者ルイパスツールによって作成され、その作成によって、汚染や分解の危険性なしに製品を輸送することができるため、人間の生活の質を向上させることが可能になりました。

低温殺菌の種類

低温殺菌には、UHTとHTSTの2種類があります。

超高温UHT )プロセスは、63度の温度で30分間製品を加熱し、次にそれをゆっくり冷却させることからなる。 この低温殺菌プロセスで最もよく知られている製品は牛乳です。

HTST高温短時間 )プロセスは、高温を短時間加えることによって行われる。 このプロセスはビールやワインなどの液体に広く使用されています。

UHTについてもっと見てください。

殺菌の長所と短所

殺菌プロセスは人間の生活に利点をもたらします。 生命を脅かす可能性のあるバクテリアを排除し、製品をより長期間保存し、より安全で標準化された食品製造方法を促進します。

しかしながら、 低温殺菌は 、近年議論されている。なぜなら、このプロセスは、乳中のカルシウムおよびリンのレベルのかなりの減少を引き起こし、それは一般に骨および身体に悪影響を及ぼす可能性があるからである。

温度の意味も参照してください。